За виното

	Как да съхраняваме виното

Ако сте решили да инвестирате време и пари в търсене на качествени вина, логично е след това да искате да се погрижите за тях както трябва.
В съхранението на виното няма нищо особено сложно или мистериозно, но със сигурност една правилна грижа може да гарантира удоволствието, а една погрешна - да развали и най-фината амброзия.
Виното просто иска да бъде оставено на мира на тъмно, студено, влажно и сравнително добре изолирано срещу вибрации и миризми място:

• ярката светлината може да бъде вредна за виното, особено за това, което искате да пиете след повече от десет години;
• топлината принципно ускорява химичните процеси и колкото по-топло е мястото, в което съхраняваме виното, толкова по-бързо и не особено деликатно ще остарее то. Виното спокойно понася температури в диапазона между 7 и 18°С, но 10° С са идеалните за него. По-важно е да няма големи температурни колебания - никое вино не обича да му става ту топло, ту студено, така че не го слагайте до неизолирания си бойлер, например;
• ако помещението е прекалено сухо, то рано или късно корковата тапа ще изсъхне, ще се свие и ще пропусне въздух, който ще окисли и повреди виното. Идеалната влажност на въздуха за съхранение на вино е 70-80%.
• ако точно до къщата ви не минава влак или метро, вибрациите не би трябвало да представляват проблем за днешните стабилизирани вина;
• виното диша!! Киселото зеле, туршиите, сланината, сиренето, нафтата или гумите от колата нямат работа в близост до виното!

Съхранението на виното днес предполага определена изобретателност, тъй като по-голямата част от нас не разполагат с подходящи за тази цел помещения. Ако живеете някъде из Западна Европа или САЩ, можете, срещу заплащане, да оставите виното си на съхранение при идеалните за това условия. Услугата се предлага от повечето търговци на вино. Ние, българите, в повечето случаи трябва да импровизираме - не само защото тази услуга е недостъпна за нас, а и защото апартаментите, в които повечето от нас живеят, не предлагат място, което можем да наречем изба.
Съхранението на вино в мазе има повече недостатъци отколкото предимства. По-горе изброените условия на съхранение е почти невъзможно да бъдат спазени в днешните български мазета, ако не заради друго, то заради съседите ви.
Някои ентусиасти превръщат цели стаи в изби чрез подходяща изолация.
Евентуално разрешение на въпроса предоставят специалните шкафове за темпериране на вино, които обаче не могат да бъдат наречени евтини, пък и поставят ограничение в броя на бутилките.
Дали в изба или шкаф, обикновено вината се съхраняват в легнало положение. Идеята е корковата тапа да бъде навлажнявана непрекъснато от виното, за да не изсъхне и да не пропусне кислород в бутилката. Нови наблюдения показват, че виното се развива най-добре, когато бутилката е под ъгъл, така, че коркът да е в контакт както с виното, така и с въздуха в бутилката.
Експерти по шампанското са установили, че и в изправено положение тапите на шампанското се навлажняват достатъчно от богатия на въглероден двуокис въздух в бутилката. При този начин на съхранение ще се избегне контактът с не особено качествен корк - колкото и да е скъпа една тапа, никога не може да се предвиди развитието й във времето. Производителите на Мадейра също така предпочитат да съхраняват бутилките си в изправено положение.
Какъв е смисълът да купуваме вино, което няма да пием веднага?
Налице са разумни причини за подобна инвестиция, освен разбира се, чистото ни любопитство как ще се развие дадено вино. Много от висококачествените вина се появяват на пазара само еднократно или пък - като някои редки вина от Бордо, Бургундия или Калифорния - могат да бъдат намерени и по-късно, но на много по-висока цена.
При по-скромните вина, логиката да бъдат закупени с цел отлежаване е, че можете да ги пиете, когато прецените, че са достигнали най-апетитната за вас самите степен на зрялост.
Кое вино да купим?
От значение за дългия живот на едно вино се следните показатели: киселинност, танини, алкохол, екстракт - колкото по-високи, толкова по-добре. Очевидно е, че едно вино тип "Резерва" е по-трайно от обикновено трапезно вино. Много френски, италиански, а напоследък и австралийски червени вина печелят от известен период на отлежаване.
Оценките за отделните реколти, т.е за това каква е била изминалата година и колко добро вино се очаква от въпросната реколта, които можете да прочетете в специализираните издания, също са полезен ориентир за това какво да купувате. Но в никакъв случай не би трябвало да се придържате отчаяно към тях, защото има много случаи през годините, когато прекалено хвалена реколта не оправдава очакванията на колекционерите и обратното - измежду вината от уж лоша реколта се намират чудесни екземпляри.
Ето един съвсем общ списък на дълголетни червени вина в низходящ ред, който в никакъв случай не претендира за изчерпателност. Имената им са дадени почти изцяло на латиница, както са и на етикетите им:

• Портвайн от дадена реколта (vintage port) - Португалия;
• Barolo;
• Barbaresco;
• Brunello di Montalchino - и трите от Италия;
• Hermitage - долината на Рона, Франция;
• Crus Classes от Бордо;
• Bairadda - Португалия;
• Aglianico - Южна Италия;
• Madiran - Гаскония, Франция;
• Cote Rotie - долината на Рона, Франция;
• висококачествени червени от Бургундия, Франция;
• Chateauneuf-du-Pape (Шатоньоф дьо Пап) - Франция;
• Chianti Classico Riserva - Италия;
• Saperavi - Грузия;
• Ribera del Duero - Испания;
• австралийско и калифорнийско каберне совиньон;
• аржентински Malbec;
• Zinfandel - САЩ;
• Merlot и Pinot noir (Пино ноар) от страните от Новия свят - САЩ, Южна Америка, Южна Африка, Австралия и Нова Зеландия.

Висококачествените вина от Бордо изискват определен период на отлежаване - от 7-8 до 15 години. Днешният потребител обаче не е толкова търпелив, колкото би се искало на френските винари и така се получава, че някои френски реколти са някак си старомодни и недостъпни за модерният вкус. А модерният вкус харесва меките танини и достатъчна зрялост на виното, която да е налице след около 5 години - изискване, на което калифорнийските винари съумяват до отговорят много добре. Да се даде съвет, кои български вина стареят добре, е някак си по-трудно; във всеки случай резервите от сортовете мерло, каберне совиньон и понякога мавруд, са по-подходящи за отлежаване от гъмзата например. Справка във винпрома или при търговец на вино, който е наясно с въпроса (пожелаваме ви успех при търсенето му) е полезна, но гаранции при виното, както е известно, не могат да се дадат.
Следните бели вина, отново в низходящ ред, могат да се похвалят с по-дълъг живот:

• Tokaj - Унгария;
• Sautern - Франция;
• Chenin Blanc от Лоара, Франция;
• немски и австрийски Riesling;
• Chablis - Франция;
• Hunter Valley Semillon - Австралия;
• бяло бургундско от Cote d'Or, Франция;
• бели сухи от Бордо.

Шери, Мадейра и шампанското обикновено са готови за пиене след като се бутилират, но луксозното шампанско или това от определена реколта би трябвало да преживее с достойнство известен брой години. Кога да бъде пито едно вино е въпрос на личен вкус. Едно е сигурно, а именно, че днешните вина се произвеждат така, че по-ранното им консумиране във времето да е възможно, понякога и наложително.
Колко вино да купим е въпрос на средства и на пространство. В практиката се е наложило като удачно правилото на "разделената на три" изба: добро вино за ежедневното потребление, вина за кратко- и дълготрайно отлежаване и "бегачите на дълги разстояния" - бутилките, които сте намерили с цената на толкова усилия и .... пари и които ще бъде светотатство да отворите преди да са изминали минимум десет години.
Не купувайте прекалено много бутилки преди да сте установили точно личния си вкус и размер на потребление и изхождайте от факта, че високото качество обикновено си има цена.
Не забравяйте също така, че избата е нещо живо, тя непрекъснато се ползва и допълва, т.е. недейте само да трупате, наслаждавайте се!

http://www.vinoto.com/display.php?page=preserve

Купонът у дома-виж!

Решихте ли къде ще е купона?

Всъщност, защо трябва да ходите някъде, като можете да организирате купона у вас.

Мястото

Най-напред ви трябва място, където да организирате Събитието. Най-лесното и евтино решение, разбира се, е домашния купон (можете да го наречете и прием, ако така ви звучи по-добре).
Следователно организацията зависи от това колко място имате у вас, тъй като едва ли искате да разигравате драматизация „Градски транспорт в пиков час”.
Ако жилище то ви не е достатъчно голямо, съветваме ви да наемете друго място за партито.
Работа ще ви свършат планинска хижа или вила под наем.

Гостите

Има три важни неща свързани с гостите, за които трябва да се погрижите:

• броят на гостите
• начинът, по който ще ги поканите
• колко близки хора ще поканите

Бройката

В много отношения бройката може да е от голямо значение.
Броят хора, които ще поканите на партито ви е едно от тях.
Основен проблем е ограниченото пространство.
Има хора, които нямат много близки и могат да си позволят да поканят всички, но има и такива, които изобилстват от близки, познати и приятели, за които пространството със сигурност ще е проблем.
Но, както казва Мечо Пух: колкото повече, толкова повече.

Колкото повече хора, толкова повече веселба.

Поканата

Поканата е важно нещо. Тя показва много неща.
От формата й и начина на поднасяне може да се добие впечатление за това какво ви е отношението към поканения, както и да засвидетелствате добър вкус и стил.

Вариантите най-общо са два:

Пъвият е личната покана, а вторият е изпращането на покана.
Ако пък сте запалени по модерните технологии един мейл ще свърши чудесна работа. Избягвайте поканата с СМС.

Хората

Приятелите, роднините, колегите или бизнес партньорите?
Или пък всички наведнъж?

Кого да поканите?

Ще ви дадем една малко по-друга гледна точка върху нещата.

Поканете купонджиите!

Поканете хора, които се познават или които познават познаващи се.
И накрая поканете хора, които знаете, че заслужават – хора, които може би ще са сами в новогодишната нощ и са с нещо важни за вас.
Може пък точно благодарение на вашият купон да не се приберат сами у дома…

Какво да предложим на взискателните?

Ако все пак решите да каните колегите (подразбира се и шефа ви), то определено се захващате с начинание, което може да струва време, нерви и пари.
Това обаче не бива да ви разубеждава, най-вече защото дивидентите от него са дългосрочни – това е своеобразен тийм билдинг, а така също възможност да направите добро впечатление на шефа и да задълбочите личните отношения.

Основният ви коз – храната и питиетата.

В този смисъл съвета ни е да се обърнете към професионална помощ – кетъринг фирма или в най-лошия случай мама със старата дебела готварска книга.
Помислете за коктейли – те винаги придават по-специално настроение от „традиционните” алкохолни напитки.

В чинийката

Платата с хапки са демоде и са евтино отбиване не на номера. Освен това се постарайте да прикриете истинския готвач, и направете поне едно нещо сами. Гостите ще оценят труда ви. Не забравяйте педантичния външен вид на ястията.
И моля, без старите порцеланови сервизи с цветенца!

В чашката

Няма нужда да споменаваме (нищо, че го правим), че шампанското е задължително на Нова година.
Хубавото вино също е добре да присъства.
Коктейлите (алкохолни или не) на свой ред придават по-„лайфстайл” имидж на обстановката.
За купонджиите – лайт парти

Хапването - какво да изберем?

Студените хапки са идеални за случая. Важното е разнообразието.
Препоръчително е едно умерено хапване в началото на вечерта и плата с разнообразни деликатеси за по-късно, когато вечерта е в разгара си, алкохола кипи, а обикновено храна вече няма. Стомаха си иска своето и, уви, знае как да си го получи.

Пийването

Ето това, е основната част от партито за купонджиите („парти пипъл”).
Трябва да се запасите добре и то с всичко (основно), което се сетите – бира, вино, твърд алкохол.
Варианта с коктейлите и тук важи с пълна сила.
Те придават повече настроение и са признак за вложен труд.
Предлагаме ви две основни рецепти, с които да изненадате приятно гостите си и да вдигнете градуса на купона.

Рецепта №1: Мохито

Продукти:

1. Захар 2 ч. л.
2. Лимонов сок 3 ч. л.
3. Ром 15 мл
4. Газирана вода/сода изстудена
5. Мента 3 пресни стръка

Приготвяне:

Във висока стъклена чаша част от ментата се намачква с вилица.
Прибавят се захарта, лимоновият сок, ромът, содата и отгоре кубчета лед.
Разбърква се старателно.
Слага се резенче лимон и останалата мента.

Рецепта №2: Блъди Мери

Какво ви трябва:
• 100 мл. добре изстудена водка.
• 4-5 мерки доматен сок
• Подправки: сол, пипер, лимонов сок и табаско

Приготвяне:

Сложете няколко кубчета лед във висока стъклена чаша и добавете съставките (като изключим водката и доматения сок, с другите може да сте произволно пестеливи; не бива да преиначаваме вкуса прекалено). Бавно разбъркайте докато се уверите, че всичко е добре миксирано. Декорирайте с резен лимон на ръба на чашата.

Рецепта №3: Куба Либре

Какво ви трябва:

Когато няколко чашки се окажат в повече…

Предвид, че ще участвате в много партита и вероятно ще изпиете доста алкохол , не би било зле да се подготвите добре за последствията и да изкарате празниците гладко и без аварии.

Всички знаем колко неприятни могат да бъдат дните след тежък купон: главоболие, отпадналост и едно цялостно окаяно състояние. Как да се спасите от този кошмар или как можете поне да го съкратите?

От къде идва махмурлука?

Главна причина за това прекрасно състояние е дехидратацията. И по-точно говорим за етанола, а следствието – леко свиване на мозъка и отделяне на мозъчната кора от черепа, което причинява болка. Колкото по-сериозна е дехидратацията, толкова по-силно е главоболието.

Алкохолът е също така отрова на клетъчно ниво, и неговото въздействие върху стомашната тъкан е вероятната причина за гаденето.

Друг фактор са остатъчните продукти при разграждането на в черния дроб. Той се преобразува в ацеталдехид, след което се превръща в ацетат. Ацеталдехидът и ацетатът са слабо токсични, с което допринасят за махмурлука.

Следват няколко неврологични ефекта. Пречистването на мозъка от депресантното влияние на алкохола вероятно е причина за повишената чувствителност към светлина и шум.

Счита се, че наличието на други алкохоли (като метанол) и вторични продукти от алкохолната ферментация влошават симптомите на махмурлука; вероятно на това се дължи факта, че при консумация на дестилиран алкохол (като водка например) махмурлукът е значително по-слаб.

Пренасищането на организма с никотин често влошава махмурлука; пушачите са склонни да пушат значително повече под влиянието на алкохол.

Седем начина за борба с махмурлука

1. Дехидратацията:

Ако знаете, че вероятно ви предстои веселба, трябва да се подготвите добре. Изпийте колкото се може повече количество вода преди схватката с чашката. Пиенето на вода на следващата сутрин обаче не се препоръчва. Опитайте с по-гъсти течности или сокове. Подходящ за целта е доматения сок със сол или в най-лошия случай айран (със сол). Кафето е диуретик и въпреки, че е много любимо на махмурлиите, мислещи си, че с него ще се спасят от последствията, то е строго непрепоръчително.

2. Богата закуска:

Заедно с течностите трябва да приемате и стабилна храна, особено богата на протеини.

3. Движение:

Ако не сте напълно опропастен от предната нощ, опитайте се да изпълзите от спалнята и да излезете на чист въздух. Чистият въздух и движението ще подобрят метаболизма и тялото ви ще може да се възстанови по-бързо.

4. Потърсете помощ в аптеката:

Понякога нещата не вървят никак на добре и е време да потърсите помощ. Снабдете се с хапчета срещу махмурлук или главоболие. Но внимателно прочетете инструкциите, тъй като някои хапчета не бива да се комбинират с алкохол. Ако вземете неподходящ медикамент е възможно сериозно да увредите бъбреците си!

5. Кубчета лед:

И още един начин за борба с дразнещото главоболие. Снабдете се с торбичка лед или студена влажна кърпа, наложете ги на челото и си починете 20-тина минути. Светлината не е препоръчителна, така че пуснете завесите.

6. Банани:

Перфектни са. Изяжте един или два банана. А ако сте в настроение можете да си направите и млечен бананов шейк.

7. Горещ душ:

Той също може да облекчи страданието. Но трябва да е горещ. Трябва да се загреете и изпотите. Така отровите ще бъдат екскретирани през порите на кожата.

Без значение колко див е бил купона поне един от описаните методи трябва да проработи. Ако обаче не сте доволни от резултата следващият път се опитайте да ги комбинирате. И ако и това не помогне, може би е време да поограничите милилитрите си.

http://www.topshop.bg/index.asp?tn=articles_sub&cid=148096&c=5352&ils=55