За виното

	Как да съхраняваме виното

Ако сте решили да инвестирате време и пари в търсене на качествени вина, логично е след това да искате да се погрижите за тях както трябва.
В съхранението на виното няма нищо особено сложно или мистериозно, но със сигурност една правилна грижа може да гарантира удоволствието, а една погрешна - да развали и най-фината амброзия.
Виното просто иска да бъде оставено на мира на тъмно, студено, влажно и сравнително добре изолирано срещу вибрации и миризми място:

• ярката светлината може да бъде вредна за виното, особено за това, което искате да пиете след повече от десет години;
• топлината принципно ускорява химичните процеси и колкото по-топло е мястото, в което съхраняваме виното, толкова по-бързо и не особено деликатно ще остарее то. Виното спокойно понася температури в диапазона между 7 и 18°С, но 10° С са идеалните за него. По-важно е да няма големи температурни колебания - никое вино не обича да му става ту топло, ту студено, така че не го слагайте до неизолирания си бойлер, например;
• ако помещението е прекалено сухо, то рано или късно корковата тапа ще изсъхне, ще се свие и ще пропусне въздух, който ще окисли и повреди виното. Идеалната влажност на въздуха за съхранение на вино е 70-80%.
• ако точно до къщата ви не минава влак или метро, вибрациите не би трябвало да представляват проблем за днешните стабилизирани вина;
• виното диша!! Киселото зеле, туршиите, сланината, сиренето, нафтата или гумите от колата нямат работа в близост до виното!

Съхранението на виното днес предполага определена изобретателност, тъй като по-голямата част от нас не разполагат с подходящи за тази цел помещения. Ако живеете някъде из Западна Европа или САЩ, можете, срещу заплащане, да оставите виното си на съхранение при идеалните за това условия. Услугата се предлага от повечето търговци на вино. Ние, българите, в повечето случаи трябва да импровизираме - не само защото тази услуга е недостъпна за нас, а и защото апартаментите, в които повечето от нас живеят, не предлагат място, което можем да наречем изба.
Съхранението на вино в мазе има повече недостатъци отколкото предимства. По-горе изброените условия на съхранение е почти невъзможно да бъдат спазени в днешните български мазета, ако не заради друго, то заради съседите ви.
Някои ентусиасти превръщат цели стаи в изби чрез подходяща изолация.
Евентуално разрешение на въпроса предоставят специалните шкафове за темпериране на вино, които обаче не могат да бъдат наречени евтини, пък и поставят ограничение в броя на бутилките.
Дали в изба или шкаф, обикновено вината се съхраняват в легнало положение. Идеята е корковата тапа да бъде навлажнявана непрекъснато от виното, за да не изсъхне и да не пропусне кислород в бутилката. Нови наблюдения показват, че виното се развива най-добре, когато бутилката е под ъгъл, така, че коркът да е в контакт както с виното, така и с въздуха в бутилката.
Експерти по шампанското са установили, че и в изправено положение тапите на шампанското се навлажняват достатъчно от богатия на въглероден двуокис въздух в бутилката. При този начин на съхранение ще се избегне контактът с не особено качествен корк - колкото и да е скъпа една тапа, никога не може да се предвиди развитието й във времето. Производителите на Мадейра също така предпочитат да съхраняват бутилките си в изправено положение.
Какъв е смисълът да купуваме вино, което няма да пием веднага?
Налице са разумни причини за подобна инвестиция, освен разбира се, чистото ни любопитство как ще се развие дадено вино. Много от висококачествените вина се появяват на пазара само еднократно или пък - като някои редки вина от Бордо, Бургундия или Калифорния - могат да бъдат намерени и по-късно, но на много по-висока цена.
При по-скромните вина, логиката да бъдат закупени с цел отлежаване е, че можете да ги пиете, когато прецените, че са достигнали най-апетитната за вас самите степен на зрялост.
Кое вино да купим?
От значение за дългия живот на едно вино се следните показатели: киселинност, танини, алкохол, екстракт - колкото по-високи, толкова по-добре. Очевидно е, че едно вино тип "Резерва" е по-трайно от обикновено трапезно вино. Много френски, италиански, а напоследък и австралийски червени вина печелят от известен период на отлежаване.
Оценките за отделните реколти, т.е за това каква е била изминалата година и колко добро вино се очаква от въпросната реколта, които можете да прочетете в специализираните издания, също са полезен ориентир за това какво да купувате. Но в никакъв случай не би трябвало да се придържате отчаяно към тях, защото има много случаи през годините, когато прекалено хвалена реколта не оправдава очакванията на колекционерите и обратното - измежду вината от уж лоша реколта се намират чудесни екземпляри.
Ето един съвсем общ списък на дълголетни червени вина в низходящ ред, който в никакъв случай не претендира за изчерпателност. Имената им са дадени почти изцяло на латиница, както са и на етикетите им:

• Портвайн от дадена реколта (vintage port) - Португалия;
• Barolo;
• Barbaresco;
• Brunello di Montalchino - и трите от Италия;
• Hermitage - долината на Рона, Франция;
• Crus Classes от Бордо;
• Bairadda - Португалия;
• Aglianico - Южна Италия;
• Madiran - Гаскония, Франция;
• Cote Rotie - долината на Рона, Франция;
• висококачествени червени от Бургундия, Франция;
• Chateauneuf-du-Pape (Шатоньоф дьо Пап) - Франция;
• Chianti Classico Riserva - Италия;
• Saperavi - Грузия;
• Ribera del Duero - Испания;
• австралийско и калифорнийско каберне совиньон;
• аржентински Malbec;
• Zinfandel - САЩ;
• Merlot и Pinot noir (Пино ноар) от страните от Новия свят - САЩ, Южна Америка, Южна Африка, Австралия и Нова Зеландия.

Висококачествените вина от Бордо изискват определен период на отлежаване - от 7-8 до 15 години. Днешният потребител обаче не е толкова търпелив, колкото би се искало на френските винари и така се получава, че някои френски реколти са някак си старомодни и недостъпни за модерният вкус. А модерният вкус харесва меките танини и достатъчна зрялост на виното, която да е налице след около 5 години - изискване, на което калифорнийските винари съумяват до отговорят много добре. Да се даде съвет, кои български вина стареят добре, е някак си по-трудно; във всеки случай резервите от сортовете мерло, каберне совиньон и понякога мавруд, са по-подходящи за отлежаване от гъмзата например. Справка във винпрома или при търговец на вино, който е наясно с въпроса (пожелаваме ви успех при търсенето му) е полезна, но гаранции при виното, както е известно, не могат да се дадат.
Следните бели вина, отново в низходящ ред, могат да се похвалят с по-дълъг живот:

• Tokaj - Унгария;
• Sautern - Франция;
• Chenin Blanc от Лоара, Франция;
• немски и австрийски Riesling;
• Chablis - Франция;
• Hunter Valley Semillon - Австралия;
• бяло бургундско от Cote d'Or, Франция;
• бели сухи от Бордо.

Шери, Мадейра и шампанското обикновено са готови за пиене след като се бутилират, но луксозното шампанско или това от определена реколта би трябвало да преживее с достойнство известен брой години. Кога да бъде пито едно вино е въпрос на личен вкус. Едно е сигурно, а именно, че днешните вина се произвеждат така, че по-ранното им консумиране във времето да е възможно, понякога и наложително.
Колко вино да купим е въпрос на средства и на пространство. В практиката се е наложило като удачно правилото на "разделената на три" изба: добро вино за ежедневното потребление, вина за кратко- и дълготрайно отлежаване и "бегачите на дълги разстояния" - бутилките, които сте намерили с цената на толкова усилия и .... пари и които ще бъде светотатство да отворите преди да са изминали минимум десет години.
Не купувайте прекалено много бутилки преди да сте установили точно личния си вкус и размер на потребление и изхождайте от факта, че високото качество обикновено си има цена.
Не забравяйте също така, че избата е нещо живо, тя непрекъснато се ползва и допълва, т.е. недейте само да трупате, наслаждавайте се!

http://www.vinoto.com/display.php?page=preserve